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成都街巷的小吃

核心提示: 相较于北方的紧迫和急躁,成都一向从容悠闲,自得其乐的成都人将大多数时间都用在了“吃”上。这里小吃繁多、遍地美味,想要逐一品尝恐怕要专程去吃上几次才够。下次你去成都,这些隐藏在街头小巷的小吃就是你不可错过的进阶版成都美食。

 

(原标题:跟着当地人深入成都街巷 寻觅令人流连的小吃)

成都

相较于北方的紧迫和急躁,成都一向从容悠闲,自得其乐的成都人将大多数时间都用在了“吃”上。这里小吃繁多、遍地美味,想要逐一品尝恐怕要专程去吃上几次才够。下次你去成都,这些隐藏在街头小巷的小吃就是你不可错过的进阶版成都美食。

①蛋烘糕

蛋烘糕

蛋烘糕是成都街头小巷里的骨灰级小吃,这种街头版的“pancake”最早可追溯到清朝。它的做法十分简单,只需将调好的面粉蛋浆在铜锅中摊开烤至金黄,加入芝麻白糖、果酱、巧克力、大头菜、青椒肉丝、炼奶、芝士等馅料,再对折成一张扇形的饼便可出炉。

工人村的陆记蛋烘糕是城市的一张怀旧名片,当所有的蛋烘糕都已进化成炉盘,这里的师傅还在用最老式的蜂窝煤炉子,充满历史感。贺记蛋烘糕在文庙西街的总店每逢周一休息,但却丝毫不影响店铺的人气,每天还没到开门,门口就排起了长队。它家的肉松沙拉馅、炼乳老干妈馅、榴莲酱芝士馅等听起来满满黑暗料理系的蛋烘糕,却出乎意料的好吃。

工人村陆记蛋烘糕

地址:金牛区内曹家巷工人村2栋(近太升桥)

贺记蛋烘糕

地址: 文庙西街1号附8号(石室中学大门对面)

陈记蛋烘糕

地址:玉林四巷

②三大炮

三大炮

三大炮香甜软糯,不腻不粘,是成都极富生命力的小吃。它的制作过程更像是一种表演艺术。只见师傅从热锅盆里抓出糯米团,分为三坨,依次摔向案板,击打案板,震动铜碟,“砰砰砰”三声,糯米团早已飞向芝麻粉和黄豆粉中,拣起裹满粉的糯米团装盘,再浇上浓浓的红糖汁,整个过程一气呵成。

目前在成都能吃到三大炮的地方集中在宽窄巷子、文殊坊和锦里美食街,或是举办大型游园活动时,能够一饱眼福和口福。

李长清三大炮锦里店

地址: 武侯区锦里九品街10号

文殊坊美食街

地址:青羊区文殊院街尽头

③冒菜

冒菜

冒菜被称为一个人的火锅,常被人与串串香、火锅和麻辣烫混淆。“冒”字在这里用作动词,将蔬菜、豆制品、菌菇类等食材在锅里煮熟后盛到碗里,上面浇一勺汤汁,就叫“冒”菜,最后再撒上香菜、葱花、豆豉等调料。冒菜与串串香、火锅最大的区别在于冒菜的汤可以喝,其关键在于秘制汤料,天冷时来份冒菜荤素搭配,鲜香开胃。

芙蓉树下冒菜在成都大有名气,在全国已有九百多家分店,除了招牌冒菜还有冒小龙虾、冒腊肉、冒土豆粉等特色冒菜。川渝双骄是同时卖四川冒菜和重庆小面的特色小馆,主打健康食材,冒菜的锅底辣油当天现做。店内装饰添加大熊猫、脸谱等元素,十分富有川渝特色。

芙蓉树下(全国总店)

地址:忠烈祠东街15号(赛格广场对面)

川渝双骄(望平街店)

地址: 望平街134号

④豆花

豆花

豆花这种嫩滑绵软的吃食在成都随处可见,每一家店都能做出自己独特的味道。避开南北方豆花的甜咸之争,这里的豆花多为麻辣口味。馓子豆花、冰醉豆花、酥肉豆花……注重吃的四川人连豆花都可以做出不同花样。

小谭豆花是一家老字号小吃,招牌的馓子豆花偏咸辣,搭配香脆的馓子,偏好重口味的人值得一尝。不二小屋隐匿在宽窄巷子中,别致优雅的店面布置带有一丝禅意。他家的冰豆花装在杯中,外形和口感都酷似布丁,令人印象深刻。

小谭豆花(西大街店)

地址:西大街86附13号

不二小屋

地址:宽窄巷子长发街24号附2号

王记豆花血旺

地址:106省道药王广场塑像往街子古镇方向100米

⑤麻辣兔头

兔头

四川是兔头的第一消费大省,成都至少占据其中年食用量的90%。这种缘起于上世纪八十年代的小吃堪称川菜中的辛香神器。吃兔头很有讲究,技术含量同吃蟹不相上下,吃兔高手可以将肉完全剔除,剩下干净的骨头堆成小山。几只麻辣兔头进肚,口腔和胃里火烧火燎,嘴里发出“滋滋”的吸气声,大呼过瘾。

虽然在成都随处可见双流老妈兔肉的招牌,但最正宗的却在双流老火车站对面。裹满花生碎的邓氏兔头也是知名老店,它与隔壁的梅记兔头被称为兔头界的双生花。

邓氏兔头

地址:一环路北二段102号西侧(近白马寺)

双流县老妈兔头

地址:双流县清泰路85号(近老车站)

⑥钵钵鸡

钵钵鸡

钵钵鸡在成都已有上百年历史,通常用瓷质龙纹瓦罐(俗称“钵”)盛以红亮的藤椒红油底料,将用白汤煮熟的菜和肉串成竹签放入罐中,当串串再次被拿出的瞬间,裹满了红油和芝麻,鲜辣入味。香脆的土豆片、劲道的鸡胗、雪嫩的藕片,荤素搭配满口辛香,让人吃了还想第二口。

重庆森林里没有梁朝伟也没有王菲,有的是川大学子之间传颂度极高的钵钵鸡。乐山鲜知味钵钵鸡每到夏天,永远是爆满的状态,凤尾鸡爪还未浸泡入味,就早已进入他人的碗里

重庆森林

地址:郭家桥北街3号附6号

乐山鲜知味钵钵鸡

地址:草堂北路17号

叶婆婆钵钵鸡

地址:人民南路四段20号附1号

⑦锅盔

四川锅盔

如今的四川锅盔由当年的军屯锅魁演变而来,又称“酥锅魁”和“酥油千层饼”,原本是用作军中干粮,后来成为风靡成都街头的小吃。因其间可夹多种不同的馅料,如今可在街头品尝到的锅盔种类繁多,红糖锅盔、三丝锅盔、锅盔夹卤肉、锅盔夹凉粉等不同花样,酥脆的外皮搭配喷香扎实的馅料,感受口中不同层次的口味跳跃。

严太婆锅魁(文殊院店)

地址:人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)

邱二哥锅魁

地址: 金丝街45号大门口(近白家塘街)

太婆锅魁

地址: 美领事馆美食区一环路南二段新世纪花园对面

⑧钟水饺

钟水饺

钟水饺始于光绪年间,又叫红油水饺,1990年被授予“成都名小吃”称号,2010年被成都市政府纳入市级非物质文化遗产之列。一碗好吃的钟水饺关键在调味,面皮包裹着打得劲道弹滑的猪肉馅儿,淋上特质的红油、芝麻油、红酱油,在碗中充分拌匀,馅嫩味鲜。

传承几代的老钟家小吃已在成都开了十几家分店,他家的钟水饺采用祖传秘料,从拌肉馅儿到淋料和调味都采用古法,十分讲究。红亮的饺子配上嫩黄的蒜泥点缀,咬上一口肉汁丰满,辣中回甜。

老钟家·成都名小吃(东大街店)

地址:东大街188号时代华章1楼16号

钟水饺(武侯店)

地址:武侯祠大街2号

⑨粉蒸排骨

粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,肥而不腻,清香鲜嫩。其中饱吸鲜味的番薯块,才是此道菜的精华所在,带着番薯的香糯,又夹杂着排骨的别样风味。

银杏金阁的金银蒜蒸排骨算是一绝,蒜被蒸得很烂,摆成了不同的形状,入口香味浓郁。粉彩则是在米粉上花了心思,换成了紫米,做成紫米蒸排骨,当阁盖一打开,伴随着扑鼻的飘香,呈现在你面前的便是紫色的排骨团子,可爱极了,真正做到了色香味俱全。

银杏金阁

地址:锦里中路2号(彩虹桥路口)

粉彩(万象城商场店)

地址:双庆路8号华润万象城商场4层(双桥子立交桥旁)

玥轩中餐厅(IFS店)

地址:红星路三段1号成都国际金融中心成都尼依格罗酒店2F

担担面

担担面至今已有一百多年的历史,其中最有名的又要数陈包包的担担面了,它由十九世纪四十年代自贡一位名叫陈包包的小贩所创立。正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条,细而薄,咸鲜微辣,面上是粒粒酥香的无筋的精瘦肉,浇上独特卤汁,香气扑鼻。担担面一般都是小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,令人食指大动。

远洋太古里的柴门饭儿算是一家网红店了,绿色古典的环境,桌上都是萌萌的熊猫,坐在小阳台上,来一碗担担面,看街上来来往往的人群,不失为一种地道的成都风情。武侯祠边的钦善斋古色古香,店里的担担面是用精致的小碗盛的,量小,但劲道味足。

柴门饭儿

地址:中纱帽街8号成都远洋太古里西里1层1243B

钦善斋

地址:武侯祠大街247号

小名堂担担甜水面

地址:东城根上街达州宾馆楼下

叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍,原本是川西农家清明节的传统美食。馅分为甜、咸两种,甜馅用炒黄豆和砂糖,咸馅用肉配上芽菜。用橘叶包裹好,上蒸笼蒸熟,满屋都飘散着橘叶的清香,色绿形美,细软爽口。

最有名的便是成都怀远镇的叶儿粑,根据大小不同价格也不同,平均两块钱一个,便宜又好吃,若是碰上春节前后,购买还需要提前预约。镇上的唐叶儿粑就处在川西旅游环线上,经过时停车去买一两个,相信你不会后悔!天府掌柜的叶儿粑带着点粽子的清香,软糯有劲,黄绿相配,极为可爱。

唐叶儿粑

地址:怀远镇文井北路上段,川环路与华怀路交口

天府掌柜

地址:锦官驿街1号水璟唐8栋1号

锦里味道

地址:锦里景区内延熙大道8号

⑫蹄花汤

炖蹄花

炖蹄花讲究的是原汁原味,白白嫩嫩、软软糯糯的蹄花儿,沾上酸辣清香的味碟,吃进嘴里入口即化、唇齿生香。满满胶原蛋白的一碗老汤,美容又护肤。

姜蹄花的滋补蹄花不像传统的成都美食那么重口,反而带着点江南地区的清淡风味,蹄花比较软糯,入口即化,蘸汁或是不蘸汁味道都很不错。雷祖芳老妈蹄花的蹄花软耙而不腻,轻轻一抿一下肉和骨头就分开了,味道醇厚浓郁。

姜蹄花

地址:青羊区宁夏街191号附7-9号

雷祖芳老妈蹄花

地址:青羊区陕西街34号附5号

廖老妈蹄花(总店)

地址: 东城根南街7-11号

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责任编辑:徐艺谦

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